Muốn quản lý 1 nhà hàng tốt cần những điều gì ?

Nhờ có bạn Lộc, mình bổ sung 1 yếu tố quan trọng đó là làm hài lòng khách hàng. Những làm sao để làm cho khách hàng hài lòng ?

- Hình ảnh, trang trí của nhà hàng phải phù hợp với đối tượng khách hàng.

- Sự đồng cảm với khách hàng

- Sự đáp ứng của nhân viên phục vụ

- sự tin cậy về chất lượng, an toàn thực phẩm

- Giá cả phải hợp lý: cái này cũng cần phải có phân mềm phân tích giá vốn hàng bán, đối tượng khách hàng, cũng như phân tích đối thủ cạnh tranh.

Như vậy chắc đủ phải không nhỉ ?

 Theo mình một yếu tố quan trọng nữa của người làm quản lý nhà hàng là phải luôn thật sự quan tâm đến cảm nhận của khách hàng. Luôn đặt mình ở vị trí của khách hàng để xác định xem nhà hàng cần làm gì để khách hài lòng nhất. Nếu bạn yêu nghề thật sự thì sự hài lòng của khách có khi còn quan trọng hơn cả doanh thu.

Một lần mình và gia đình đi ăn ở một nhà hàng hải sản. Trong gia đình có người ăn chay nhưng thực đơn nhà hàng không có món chay. Tuy nhiên khi được yêu cầu, nhà hàng đã làm một phần đồ chay rất cẩn thận và đẹp mắt với mức giá phải chăng. Theo mình, đây là kết quả của sự tinh tế và yêu nghề của người quản lý nhà hàng đó. Vì thế, mình và gia đình thường quay lại đây ăn.

Ngành này đặc thù lắm anh, anh sẽ phải đối mặt với việc thất thoát hàng hóa và doanh t hu, khủng hoảng về nhân sự (NV thay đổi và đồng loạt nghỉ...), sự chi tiết và quản lý hàng hóa như thế nào, việc set thực đơn có phù hợp,...việc sắp xếp và xây dựng ngay từ đầu, ví dụ như khi bắt đầu xây dựng chỉ cần xê dịch bức  tường 20 cm anh có thể để thêm 1 dãy ghế. 

Đặc biệt chiến lược Marketing của nó cần sử dụng mạnh nhất WOM sẽ giữ và pt khách hàng tốt  nhất. Ngành này nếu lãi thì không đo được mà  nếu thiếu kiến thức chỉ cần vài tháng là mất trắng...:)

Là người đã từng thất bại ở lĩnh vực này rồi, mình thấy cần nhất là 1 chữ....DUYÊN :")

Em nghĩ rằng kỹ năng xử lý tốt tình huống cũng rất quan trọng. Vì kinh doanh nhà hàng thường rất hay phát sinh những chuyện ngoài dự kiến. Mấy tháng trước nhà hàng của anh trai em cũng gặp sự cố, em phải lên Anphabe cầu cứu nè!

http://www.anphabe.com/discussions/questions-answers/q/lam-gi-khi-khach-hang-trut-su-gian-du-tren/6075/answer : Anh trai em có một quán ăn gia đình nhỏ.  Đầu tuần này có 1 khách hàng gọi điện đến để hỏi quán có chỗ đậu xe hơi hay không, anh trai em trả lời là có (chỗ đậu xe cách quán mấy chục mét) và vị khách này đã đặt trước 1 bàn vào tối thứ 4. Đến chiều thứ 4 anh em có việc nên không ở quán. Vấn đề là sáng hôm đó chú bảo vệ của quán bị bệnh đột ngột, anh trai em đành nhờ 1 người quen làm thay mà lại quên dặn ông ấy về chỗ đậu xe hơi của quán. Thế là khi vị khách kia đến, ông bảo vệ mới nói rằng quán không có chỗ đậu xe. Vị khách giận dữ bỏ đi rồi sáng hôm sau post 1 đoạn phàn nàn dài và đầy sự bực dọc lên Facebook của ông ấy cùng với Facebook của quán em. Anh trai em đang cố gắng liên lạc với vị khách này để xin lỗi và có phương án đền bù, nhưng còn vụ ầm ĩ trên FB thì chưa biết làm thế nào (vị khách này có rất nhiều friend và họ xúm lại bình luận rất ồn ào về chuyện này)...